材料

雞肉1只，魔芋45g，牛蒡1/2條，鮮筍1/2條，紅蘿卜1/4條，干辣椒2條，蓮藕50g，香菇2朵，四季豆2g，鹽少許，芝麻油適量，醬油少許，酒少許，出汁：1大匙，醬油3/2大匙，味淋1/2大匙，酒1/2大匙，水150㏄

做法

1.雞肉撒少許鹽，置放10分鐘，用酒水(5﹪濃度)洗凈、拭干，切適當大小，取醬油、酒略拌上色備用。2.四季豆汆燙，泡冷水冷卻備用。魔芋放入水中煮開后續煮3分鐘，取出泡冷水后，用手撕成一口大小。3.牛蒡用鬃刷刷除泥漬，用刀背刮除表皮，切滾刀切塊泡入醋水中(3%濃度)備用。紅蘿卜去皮滾刀切塊，香菇去蒂洗凈；蓮藕去皮泡入醋水中，用滾水煮2～3分鐘，撈起泡冷水備用。4.竹筍連殼洗凈，尖頭斜切去除再縱畫一刀切痕，放入蓋過筍面的水，加少許白米及干辣椒煮約40分鐘至熟，關火后待涼備用。5.炒鍋中加芝麻油燒熱，先將雞肉炒至縮收，再放入作法2～4處理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用鋁箔紙蓋熬煮至略收汁時，再將綠色蔬菜加入。

Q:這個文檔的類型是什么？
A:這是一個菜譜文檔。
Q:這道菜主要用到哪些材料？
A:材料有雞肉 1 只，魔芋 45g，牛蒡 1/2 條，鮮筍 1/2 條，紅蘿卜 1/4 條，干辣椒 2 條，蓮藕 50g，香菇 2 朵，四季豆 2g，鹽少許，芝麻油適量，醬油少許，酒少許，出汁（1 大匙，醬油 3/2 大匙，味淋 1/2 大匙，酒 1/2 大匙，水 150㏄）。
Q:雞肉在處理前需要做什么？
A:雞肉撒少許鹽，置放 10 分鐘，用酒水（5﹪濃度）洗凈、拭干，切適當大小，取醬油、酒略拌上色備用。
Q:四季豆如何處理？
A:四季豆汆燙，泡冷水冷卻備用。
Q:魔芋怎么處理？
A:魔芋放入水中煮開后續煮 3 分鐘，取出泡冷水后，用手撕成一口大小。
Q:牛蒡如何處理？
A:牛蒡用鬃刷刷除泥漬，用刀背刮除表皮，切滾刀切塊泡入醋水中（3%濃度）備用。
Q:紅蘿卜怎么處理？
A:紅蘿卜去皮滾刀切塊。
Q:香菇怎么處理？
A:香菇去蒂洗凈。
Q:蓮藕怎么處理？
A:蓮藕去皮泡入醋水中，用滾水煮 2～3 分鐘，撈起泡冷水備用。
Q:鮮筍怎么處理？
A:竹筍連殼洗凈，尖頭斜切去除再縱畫一刀切痕，放入蓋過筍面的水，加少許白米及干辣椒煮約 40 分鐘至熟，關火后待涼備用。
Q:綠色蔬菜什么時候加入鍋中？
A:炒鍋中加芝麻油燒熱，先將雞肉炒至縮收，再放入作法 2～4 處理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用鋁箔紙蓋熬煮至略收汁時，再將綠色蔬菜加入。