材料

鮸魚(yú)或大只無(wú)刺的魚(yú)，胡椒粉，山芋粉，芹菜

做法

1.將魚(yú)去骨。2.魚(yú)肉切大塊，加一小勺鹽，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌勻，稍腌制半小時(shí)。3.芹菜斜刀切小段。4.鍋中坐油見(jiàn)熱，倒入魚(yú)塊，煎至魚(yú)2面金黃后裝起。5.另起油鍋將芹菜加鹽快速炒熟，倒入剛炸好的魚(yú)塊翻炒。6.最后放入辣椒片刻后裝起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）

小訣竅

1.煎魚(yú)時(shí)間掌握好，魚(yú)肉那一面煎得老一些。 2.炒時(shí)翻動(dòng)要小心，盡量抄底，防止魚(yú)肉碎掉。