材料

大腸頭800g，面粉3大匙，白醋4大匙，姜絲少許，麻油適量，香菜適量，鹵水料：50g，水600cc，紹興酒20cc，醬油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，鹽1/2茶匙，老姜50g，鹵包：2g，八角5g，花椒5g，桂皮10g，草果2顆，丁香5g，草5g，沙羌片3g

做法

1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子將大腸反轉(zhuǎn)，先用鹽與太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水沖洗干凈，接著倒入白醋再搓揉幾下，最后再以清水重新洗凈，并放入滾水中汆燙備用，老姜切片、青蔥切段備用。 2.熱油鍋，放入姜片、蔥段爆炒后，將鹵包及所有鹵水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘后，將大腸頭放入煮至滾后，轉(zhuǎn)微火繼續(xù)煮約45分鐘即起鍋。 3.將作法2的大腸頭取出，切成約3厘米長的薄片盛起排盤，配上姜絲、淋上麻油即可。