姜絲炒大腸
簡介
也可將洗好的豬腸泡在小蘇打水1小時后，再沖水一小時，這樣大腸會有一定的脆度，市場上也可買到泡發過的大腸，如果愛吃帶脆的就不須過水煮熟，直接以大火炒即可。
材料
豬大腸400g，嫩姜絲100g，黃豆芽100g，白醋適量，太白粉適量，油少許，水適量，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，醋精1大匙
做法
1.將大腸先用水沖洗，再將肥油仔細去除，利用筷子將大腸翻轉后，將腸內的穢物清洗干凈加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。 2.取一湯鍋加水與嫩姜稍煮，約10分鐘后撈起大腸與嫩姜，并將嫩姜切絲，大腸切約1公分寬備用。 3.熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、黃豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩姜絲及調味料以大火炒均勻即可。