簡介

最近介紹的幾個泡椒小炒，似乎都很受歡迎。泡椒一直是我的大愛，開胃刺激，是家常川菜最常見的調料。如果家里有一壇自制的泡椒泡菜，炒菜或做涼拌菜的時候放一些，一定能讓家人胃口大開哈。今天介紹一種簡易的泡椒做法，喜歡吃泡椒的朋友可以試一下，尤其是和水水一樣無辣不歡的人，一定要自己弄這么一壇子在家，尤其夏天快到了，大熱天的，咱喝一口稀粥，咬一口泡椒，那可叫一個過癮呢，嘿——

材料

青紅小辣椒，水，鹽，干花椒，老姜片，白酒

做法

1.鍋小火燒干發熱后，將姜片與干花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。2.向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。

小訣竅

注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。 注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。 泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。