材料

雞蛋3個，姜1小塊，豆豉1大勺，蔥花少許

做法

1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液；2.把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗里，倒入開水泡上；3.火上置蒸鍋燒水；4.把姜豉水過濾出來加入溫水，慢慢淋入打好的雞蛋液里，滴數滴清油，再順一個方向輕輕打一會，用勺子舀去面上的泡泡；5.蒸鍋水燒開了，將４放入，大火蒸１０分鐘，等２－３分鐘再揭鍋蓋，淋少許香油，淋醬油，撒蔥花就ＯＫ了！

小訣竅

１，用姜和豆豉泡水蒸出來的雞蛋非常滴鮮美，蒸蛋不要放味精雞精之類！ ２，蛋液一定要充分打散，加進去的水溫度可以用手調試，微暖即可，不能燙手，否則淋下去就是蛋花湯了！ ３，一般一個雞蛋的加水量是３／４飯碗即可，這里說的飯碗是一般普通大小的，不是說特大或者特小的那種。 ４，淋醬油是我們這里的吃法，不知道其他地方是否也一樣，呵呵，鮮美無敵哈～ ５，上面的做法第５步改成用適合微波的碗進微波爐也好做，高火４分鐘即可，我們曾經做得很多的，絕對滴懶人蛋羹哈，只是比起來隔水蒸的要更加細嫩可口了。