簡介

? ?? ???制作魚丸，看似簡單。真正掌握好做出丸子潔白、富有彈性、入口細膩、軟滑的特色，很需要下一點功夫研究滴。 ? ? 如何把魚丸打的鮮嫩爽口，不是很容易的事。 ? ? 魚茸打的不好，魚丸煮后會變成豆腐渣狀。 ? ? 或添加N多輔料，丸子結實了又會變成好似食“石”的感覺。（這是在超市購買的成品丸子的通病）。 ? ???? ? 傳統做法一般都采用魚茸中加入蛋青和淀粉，以增加嫩度和利于成型。如掌握不好比例，做出的魚丸會失去魚的原味及嫩、滑、潔白、富有彈性的特點。 ? ? 經過多次翻閱資料，吸取眾家之長,數次試驗，總結經驗。我制做魚丸，沒有使用蛋青和淀粉。是為充分體現魚肉的本質。操作中利用攪拌起勁的道理，充分掌握好水、鹽的比例和投放順序，即使魚肉中的肌球蛋白充分溶出，以增加魚茸的黏性。成功的制做出這道菜。

材料

草魚一條1900克出凈肉500克，肥肉膘50克，蔥姜水100克，礦泉水400克，精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒香菜各少許

做法

1.主料：草魚一尾 1950克2.將魚去尾，從魚尾處開始縱向用刀片開兩半。3.再除去脊梁骨、肋骨，取出凈魚肉（約500克）。4.將魚肉放菜板上，用排剁法，使用刀背敲打魚肉。5.制丸---攪拌上勁(這道菜的制做關鍵！6.煮丸----采用冷水下鍋，用左手掌心握起魚茸，中指與食指陸續擠壓出丸子，用右手指或小勺將丸子推入鍋內。待全部下鍋后，鍋移到中火上慢慢加熱燒開。用手勺底將丸子自然翻身。7.成菜：將煮熟的丸子撈出盛入湯碗。 鍋內原湯調口。可加入鹽、味精、白胡椒粉、醋、香菜末、香油。根據嫩喜歡的口味調好口即可享用。