簡介

我很久沒有吃過馬德琳(Madeleine)了，因為最近在讀《French Women Don’t Get Fat》，勾起了對馬德琳的美好回憶。在瑞士住的兩年，馬德琳是最常吃的早點。也許用現在的眼光來看，有點不是那么的健康（因為不是自己做的，是買的包裝好的）。因為當時包裝上有個穿法國民族衣服的小女孩，所以我總是不由自主把可愛的馬德琳和法國小淑女聯系在一起。當時家里廚房加飯廳有個大窗子，外面就是花園。吃飯時的心情總是特別好。當年沒有現在知道的這些營養理論和健康知識，吃東西的時候比較隨心所欲，可是也剛好是那兩年，是從有點胖胖的女孩子變回成苗條的人的。馬德琳是一種好像貝殼形狀的小松蛋糕，吃的方式更接近于餅干（意思就是說手拿著，一次很可能吃一個以上，我的詮釋是這樣的）。起源頗有爭議，不過大多數認為是法國Commercy的Lorraine city。路易十五的時候傳去凡爾賽和巴黎，迅速風靡。現在Commercy還是公認的法國出品最好馬德琳的地方。我特別去買了有機黃油，因為要吃黃油我干脆就吃最好的，最自然的，味道最香的。

材料

雞蛋1個，白糖2大匙，杯中筋面粉0.25杯，有機黃油2大匙，泡打粉0.3小匙，鹽適量，橘汁1小匙，檸檬皮碎1小匙

做法

1.烤箱預熱375華氏(190度)；2.融化黃油，如果用硅膠做的模具，不需要抹油；如果是其它材質的，要在模具里先抹油，再撒上一些干面粉；撒多了可以雜盤子倒過來拍一拍3.在大容器里放雞蛋、糖和鹽，用手或機器打成淡黃色又稠有蓬松的狀態（我是手打的，所以效果不理想），大約打5分鐘；4.把過篩的面粉倒入攪勻，再放入檸檬碎和融化的黃油（分兩次放黃油）和橘汁；5.把面糊倒入馬德琳模具，大的可以有9個左右，小的12個左右，烘焙10-12分鐘，或是馬德琳都蓬起來，并比較有彈性。6.把烤好的馬德琳拿出來，倒在架子上涼一涼。可以直接吃，或是撒上一些白糖。