簡介

我繼續著那種不嚴格遵循菜譜的烘焙方式。其實最簡單的“叛逆”就是換一下烘焙模子和主要原料的顏色就行了。形狀（也就是模具）也并不是一點講究都沒有的。比如通?，敺沂前衙婧谷氍敺夷Ｗ尤种M就好。我一直不是特別理解，而且看到店里賣的一些瑪芬，有的有那種大蘑菇一樣的形狀，就以為只要面糊裝得滿一點就可以達到效果。其實不是這么回事，如果不給瑪芬足夠的空間，做出來的瑪芬反而會是平平的。馬德琳也是這樣，因為面糊制作方法的程序和質地，馬德琳模子并不需要貼得很滿（甚至是一點也不滿），而是在受熱過程中面糊就膨脹而延展開來。所以烘焙的時候，我喜歡偶爾開開烤箱里的燈，看看那些點心慢慢成形的過程。這個紫玉米葡萄干瑪芬就是用做瑪芬的方子，用馬德琳的模具烤制的。需要調整的是烘焙的時間，不過最終以插入一根牙簽拔出來不粘任何面糊為好?，敺以谟⑽睦锝衜uffin，和cupcake（紙杯小蛋糕）很像。于是上網研究他們倒底不同在哪里。

材料

紫玉米面0.5杯，全面低筋面粉1杯，雞蛋1個，葡萄干3大匙，鹽適量，低脂牛奶1杯，泡打粉2小匙，糖2大匙，有機黃油3大匙，麥芽粉0.5杯

做法

1.把干的原料放在一個容器里混合均勻；把雞蛋打散，和牛奶、融化的黃油放在一個碗里混合；2.把液體倒入干原材的容器中，放入泡軟的葡萄干，用橡皮勺或是筷子拌勻，面糊應當很稠；3.烤箱開200度（400華氏），把面糊倒入12個大個馬德琳模子中（鑄鐵的或是硅膠的），三分之二滿，烤15-18分鐘就可以了。