材料

高麗菜1顆，菠菜葉6片，素火腿100公克，白山藥100公克，紅山藥100公克，蘆筍3根，紅甜椒1/2個，金針干6個，海苔醬1大匙，a.高湯1杯，香油2滴，鹽適量，b.玉米粉1小匙，水1大匙

做法

1.高麗菜將中間芯挖掉，并將雜質沖洗干凈；素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍各切成長條形；干金針泡冷水至軟；1小匙玉米粉加1大匙水調勻成玉米粉水備用。2.將菠菜葉及作法1的白山藥、紅山藥、蘆筍分別汆燙后撈出沖涼，再放入整顆高麗菜于同一鍋中(此時水必須蓋過高麗菜)，并用筷子將其葉片一一撥開，再取出沖涼。3.高麗菜用菜刀將其粗梗部分削去，并用紙巾張水分擦干，在高麗菜葉上涂一層海苔醬后，鋪上一片菠菜葉，并依序擺上素火腿、白山藥、紅山藥、蘆筍后捲起，再將泡軟的金針綁在高麗菜外圈，重覆此動作至材料用畢，再擺于可耐熱的盤子上。4.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的水量，燒熱，將作法3的翠玉捲放入以大火蒸約10分鐘后取出。5.另起一鍋，放入高湯燒開后，加入鹽及玉米粉水勾薄芡，最后滴上香油，淋在翠玉捲上即可。