材料

赤肉250公克，肥肉100公克，蝦仁100公克，香菇3朵，素魚翅60公克，綠竹筍100公克，胡蘿卜60公克 ，香菜20公克，蔥20公克 ，大白皮半斤，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗凈使用紙巾將水份吸干；香菇、素魚翅加水泡發后切碎；綠竹筍切絲，汆燙過后抓干水份；胡蘿卜、香菜、蔥切碎，備用。2.取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，并摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性后即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最后加入作法1的剩余材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。4.取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折后用手捏成雞冠形，重復動作至材料用畢。5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。