冬天了，熱乎乎的就這么一穿。簡單，只要把料選好。川白肉薺菜粉，醬豆腐一樣嗎？侯老師，您來點蒜泥。好嘞，這個已經收拾過了，都已經舀過了，這先包上啊，也不用飛水，直接煮。直接菜不容易，第一，你選好肉，還要煮好肉，選好酸菜，還得切得好，煮的好。對，所以就是你這個菜是有點壓力，那個難度看著簡單。對，五花肉不錯，硬類那個香啊。這個我們放點大蔥，姜，提味的，花椒放十多粒，大概放一半就行。嗯，三十五分鐘。用這個時間呢，我們先做一些準備工作，先把粉絲用溫水泡，泡十分鐘左右就行，先泡溫，放一邊，然后我們切，開始處理酸菜。我們這次選用的是整顆酸菜，有好多人是切完了以后洗，我的習慣就是先洗，這樣保持它這個酸度。其實做酸菜呢，東北人做的是最多，北京人也擅做酸菜，就叫低酸菜是吧，得挑大顆白菜，這個挑過去就是扒了殼，就是散，有點散心了，哎，什么叫雞呢，要用熱水啊，燙一下，再過一下涼水，然后呢，控完水放在缸里邊。好多人不太懂這個酸菜，往里擱，擱點鹽就不管，其實得壓塊石頭。嗯，要讓這個菜完全融入到水里去，對吧，這樣才行。刀工真細啊，像外幫那塊片三到四刀，里邊芯那塊就不用片了，片完之后再切，頂刀去切它片薄了，讓它能夠成熟一致啊，爽脆不碎啊。對，便于食用。這道菜就叫川白肉薺菜粉，它川呢，是一種烹調方法。呃，跟那個燴啊，跟燉啊，跟涮啊，它區有很大區別啊。這個雞還得說一下，就有點。像大石爛似的。我來北京時候，嗯，管那倆字叫大雞，大大大，但但是在這個菜呢，確實叫雞，就是我們管它叫雞。現在一說酸菜血腸或者白肉，大家都認為，潛意識認為都是這個殺豬菜，所以它分好多種。這是哪道菜？少數民族的一道菜，咱這個是屬于首選。要把這個肉啊，起碼煮到什么斷生，不能有血是吧？對，咱們吃煮過了，不能煮過了，就是也不要煮太軟啊，對對，不要煮趴了，然后筷子插進去之后，沒有這個血水，血水啊，煮到這樣就行了，徹底斷生了啊。拿出來之后我們就晾上，晾涼了就行。先把酸菜煮去，去酸菜的水氣，就是變塌秧了就行，把原湯倒進來了，剛才這個還有就是也不能全是他這個原湯，也得加點水，這個川那個酸菜白肉湯，不是奶白湯，就煮出來，湯要清，這個時候我們把酸菜也就煮個七八分鐘就行，對，也不要煮時間太長，對，讓它留點脆感。川那個川白肉啊，肉要切的大點，長點頭幾刀啊，肯定是形不太好啊，我們先慢慢來，先修一下，薄一些，切的只要不碎，就是盡可能的薄。我一看看他刀工還是可以的，哈哈，他知道剛才在切白菜，老干活，老干活，對，這涼了就不好切了，涼了他就好切了，因為他現在吧燙手，這時候切夠了，夠吃了。得了得了，來，先調味，鹽不能加太多，這酸菜有口有口，少加點鹽就行，這個胡椒粉可以多放一些，然后我們把把肉放進去，把肉放進去，還有粉絲放一些，粉絲也不要放太多，就是夠了就行。了，然后下味精，出鍋加味精就行了，對，就是這個，就這么一串，不要長時間煮就沒白肉，這就行了就可以了。對，簡單，腳板要選好，刀工要到位。這個酸菜爽脆，粉絲也恰到好處，而且這個肉呢，非常的有嚼勁，真的挺棒的。我又跟你學了一個，沒有沒有，何老師質量挺好，真的，我們那網友們，你就照這方法去學，一定能做出來啊，跟每一樣好吃的，比如美食的啊，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊！
### 川白肉薺菜粉烹飪攻略

冬天來一碗熱乎乎的川白肉薺菜粉，暖心又暖胃。下面為您詳細介紹這道美食的烹飪攻略。

**食材準備**：
- **肉**：五花肉為佳，選肉時要注意肉質紋理，確保口感。
- **酸菜**：整顆酸菜是首選，東北酸菜風味濃郁。挑選時注意白菜的新鮮度。
- **粉絲**：溫水泡十分鐘左右，泡至微溫即可。
- **調料**：大蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉、味精。

**烹飪步驟**：
1. **處理食材**：肉要煮到斷生，筷子插入無血水。酸菜先洗后切，外幫片三到四刀，芯部可不片，頂刀切片，保證成熟一致、爽脆不碎。
2. **煮制過程**：先泡粉絲，再煮酸菜去水氣，變塌秧即可，加入原湯和適量水，煮七八分鐘，保持脆感。
3. **調味出鍋**：鹽少加，因酸菜有味道，胡椒粉多放提味。放入肉片和粉絲，出鍋前加味精。

**技巧總結**：
- 刀工要精細，確保食材均勻受熱。
- 火候掌握好，避免肉煮老或酸菜煮爛。
- 調味根據個人口味微調，調出專屬美味。

按照以上攻略，您就能輕松做出美味的川白肉薺菜粉啦！
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[Q]：川白肉薺菜粉的“川”是什么意思？
[A]：“川”是一種烹調方法，與燴、燉、涮有很大區別。
[Q]：做這道菜選什么肉好？
[A]：五花肉不錯，硬類的香。
[Q]：酸菜怎么處理？
[A]：選用整顆酸菜，先洗，外幫片三到四刀，芯部可不片，頂刀切片。
[Q]：粉絲要泡多久？
[A]：用溫水泡十分鐘左右就行。
[Q]：煮肉要注意什么？
[A]：要煮到斷生，筷子插進去沒有血水，不能煮太軟或太趴。
[Q]：煮酸菜要多長時間？
[A]：煮個七八分鐘，讓它留點脆感。
[Q]：調味時要注意什么？
[A]：鹽不能加太多，因為酸菜有口，胡椒粉可以多放一些。
[Q]：這道菜有什么技巧？
[A]：刀工要到位，火候要掌握好，調味可根據個人口味微調。