hello大家好，我是amanda。其實最近呢，我有一直為工作日的自己準備便當，我已經(jīng)很久很久沒有在工作日吃外賣了，所以呢，我有很多很好的心得想要跟大家分享。那我也知道大家在給自己準備便當?shù)倪^程中可能會遇到很多問題呃，今天會給大家來解答一下。啊邵老師，我每天都想帶飯，但是沒有時間做便當怎么辦？其實我在去年有拍過不止一條視頻跟大家分享，怎么樣一次性的準備好一噸的便當，如果還沒有看過的話，可以回去溫習一下。一次做完那么多便當，放那么多天不會不新鮮嗎？啊，我知道很多人都會有這個困惑啊，那我現(xiàn)在給大家介紹一個新的方式，就是善用冷凍。其實很多的菜呢，你可以通過冷凍的方式大大的延長它的天氣。那每天的菜可以吃到不一樣的嗎？完全沒問題！菜的口味可以豐富一些嗎？沒問題！我是廚房小白，但還是希望便當看起來很厲害，可以嗎？完全可以！便當也得整好看一點！我要發(fā)朋友圈！ok？首先我們需要冷凍用的容器。首選是這種帶夾鏈的密室保鮮袋，耐低溫冷凍，密封性好，能長時間保鮮。另外，我也會用這種小小的嬰兒輔食罐，畢竟誰還不是個寶寶呢。沒有了，其實想要冷凍的菜一定要分成小份，畢竟一大盤菜凍硬之后沒法分開了嘛。這種小罐容量在一百到兩百毫升之間，正好就是一份的量，重復(fù)使用也比較環(huán)保。一頓營養(yǎng)均衡的午餐，需要主食、葷菜和素菜先來做。主食半杯小米，一杯糙米，一杯白米，半杯三色藜麥。白米雜糧搭配更健康，但雜糧比較難煮，就先浸泡兩個小時，泡軟了再加入白米淘洗后一起煮飯。白米和雜糧不求一起下鍋，只求一起出鍋，口感才不會軟的軟，硬的硬。煮好的飯可以用保鮮膜分裝成小團冷凍，一次吃一團正好。土豆蒸三十分鐘，去皮，燙燙也忍著，因為要趁熱加入黃油，搗碎了，拌勻鹽、熱的牛奶。大家是不是覺得好好的土豆壓成泥多此一舉啊？其實熟土豆是不可以直接冷凍的，土豆里的水分冷凍結(jié)晶再解凍會變得很難吃，而壓成泥之后就能隨意冷凍，不影響了。土豆泥也可以裝保鮮袋冷凍，用筷子壓一下，正好分成兩份，一次一份，很方便。開始那位要求很多的朋友有說，每天想吃不一樣的菜，對吧，咱們就來做五道葷菜冷凍菜，要盡量避免這么幾種情況葷素搭配，湯水過多，對火候有精確要求。今天這些菜都有，完美避開這些情況，跟做一桌年夜飯一樣。做好時間管理的第一步呢，是先備好配菜。這里有胡蘿卜細丁、胡蘿卜片、胡蘿卜粗丁、杏鮑菇丁、洋蔥丁、蒜蓉、姜泥、姜片、蔥段、干辣椒、西蘭花小朵。干香菇泡軟后切了丁又切了片。接著是須時比較長的腌制，三文魚先切成一口大小的塊，酒量擠出汁，生抽加鹽、蜂蜜、蔥段一起腌制兩個小時以上。然后用豬軟骨也切小塊，用排骨也行，但豬軟骨的含肉量比較高，吃了不用吐骨頭，節(jié)省飯盒空間。加姜片、蔥段。叉燒醬抓勻腌制。叉燒醬可以自制的，但我估計大家應(yīng)該都懶得做，就買市售的吧，一樣腌制兩小時以上。接著我有一大塊牛里脊，切片，切了大概三百克里脊片，還剩兩百克，隨便切，切一會再說。牛肉片用小蘇打和水腌制半小時，這是一個預(yù)處理。用小蘇打腌肉會破壞一些營養(yǎng)素，尤其是b族維生素，但好處是能幫助冷凍，在復(fù)熱后，肉片依然保持嫩嫩的口感。所以，要口感還是要營養(yǎng)，這種人生選擇，大家自己決定吧。剛不是上了兩百克牛里脊嗎？料理機打成肉泥，再混合豬肉米。雖然叫牛肉丸，但其實要加豬肉才更香，單獨用牛肉，脂肪不足，丸子的口感會比較干柴。鹽，姜泥，雞蛋加胡蘿卜丁，洋蔥丁，面粉混合拌勻，擠成丸子。手上是有油的，所以不用刷油了，直接放入烤箱，一百八十度十五分鐘。在等的時候來炒洋蔥丁，中小火，耐心炒到洋蔥出現(xiàn)焦黃色。我一共炒了兩百克洋蔥，先盛出一半，一會再說。下番茄丁罐頭，番茄糕，加水，鹽，糖煮開，正好丸子烤好了，拿出來加入湯汁，煮到收汁，茄汁牛肉丸就做好了。其實剛才的豬肉泥我也沒用完，剩下的正好用來做香菇肉皂。炒香豬肉泥，姜泥。下炒過的洋蔥丁，就是剛盛出的那一半。下香菇丁，八角，香葉，五香粉，黃酒，生抽，糖水，蔥段，蓋上鍋蓋，小火燉煮三十分鐘。剛小蘇打腌過的牛里脊呢，用水沖一沖，可以避免蒸熟后殘留一股小蘇打的味道。兩大勺油，炒香豆瓣醬和蒜蓉。我。知道你們會嫌麻煩，但炒出紅油的豆瓣醬才香，有些堅持我是不會妥協(xié)的。涼一涼，再拌入牛肉，加生抽，糖，酒量也是過篩，只要汁繼續(xù)腌制差不多半小時。腌好的豬軟骨用這種帶蓋子的平底鍋蓋起來，放入烤箱或者用錫紙包住也行，一百二十度烤九十分鐘，低溫慢慢烤，能讓肉質(zhì)軟嫩不干柴。現(xiàn)在葷菜類的都還需要等待，沒什么步驟可做，就來準備素菜吧。燒一大鍋水，加鹽，要多加哦，就是當你覺得夠了的時候，再來一勺，下西藍花，西藍花我們就這么簡單的水煮一下，所以鹽要足夠才能給它一點味道。也就十秒吧，就可以起鍋了，這時候還是脆的呢。欠點火候的菜才能經(jīng)得起冷凍的折騰。這會香菇肉燥燉的差不多了，可以最后用老抽調(diào)調(diào)色，加鹽調(diào)調(diào)味，撈出香料和煮爛的蔥段，收收汁。到這樣鍋底只見油不見湯，香菇肉造就好了。牛肉也腌好了，裹上蒸肉米粉，讓每一片肉都被均勻的裹住，看不見干粉，也沒什么多余的汁水。蒸肉米粉是可以自制的，但嫌麻煩的話呢，該妥協(xié)就妥協(xié)一下吧。盤子里可以墊兩張粽葉或者荷葉，牛肉一片一片放上去，不然蒸好了一大坨分不開。放入蒸箱蒸半個小時，繼續(xù)來做素菜吧。其實蔬菜的選擇要特別注意，大部分蔬菜呢，含水量太高，都不適宜冷凍，有條件的可以只冷凍肉和主食蔬菜每天早上現(xiàn)炒。但咱不是沒條件嘛，就只能盡量選擇適合的菜，火候也控制，只做到九分熟起油鍋。炒香蒜蓉杏鮑菇丁，蘑菇一般水分多，要耐心炒出焦黃色，再加胡蘿卜丁、罐頭玉米，下毛豆，加鹽、蠔油調(diào)味，超級簡單的蔬菜雜炒就好了。粉蒸肉蒸好了，卷心菜也是不錯的選擇，冷凍后口感損失比較少。菜葉菜幫我會分開葉片，隨便撕一撕，用來炒菜幫另有妙用，一會再說。起油鍋，蒜蓉干辣椒炒香菇片，下卷心菜葉，鹽，不加水，中小火慢慢炒，也是為了盡量減少湯汁。起鍋前抹點黑胡椒糖，簡單但口感很豐富的干鍋卷心菜就好了。豬軟骨已經(jīng)烤了九十分鐘，叉子能輕松的插進去，撈出姜片蔥段，拿掉蓋子，回烤箱去兩百度再烤十五分鐘，上色收汁，叉燒豬軟骨就做好了。最后是三文魚，已經(jīng)腌好了，拿出來吸干水分，放在墊了烘焙紙的烤盤上，刷點油，烤箱一百八十度熱風烤十分鐘，酒釀三文魚就烤好了。主食葷菜素菜都好了，你們會不會覺得還缺點什么？我覺得再來點開胃小菜就完美了。就用剛才剩下的邊角料，胡蘿卜和卷心菜幫，加鹽腌制到菜都變軟出汁了，擠干水分，放小容器里，加糖、米醋、干辣椒，放冰箱里腌制保存一個星期都沒問題。想吃了就在便當里放一點，酸辣開胃，媽媽再也不用擔心我胃口不好了。現(xiàn)在我一周的飯菜全部都做好了，我有兩個主食，五個葷菜，三個素菜，我覺得一周吃它應(yīng)該是沒問題的。現(xiàn)在就可以來開始分裝了。這個容器呢，一開始有給大家看過的就是這些，其實都是嬰兒輔食用。的不同的材質(zhì)，但都無所謂，差不多。另外呢，就是這個密食保鮮袋也可以用，如果你要求比較高，可以用真空袋去封裝它的效果會更好。但是那是另外一個很大的范疇，將來有機會呢會跟大家再詳細的解釋，今天我們就用這些容器就可以了。這個土豆泥，這樣就超級方便的，如果你一次只想拿出一塊來的話，就一半就好了。這個可以直接去冷凍。然后米飯呢，我比較喜歡先用保鮮膜把它分成一小份一小份的，再放到密食袋里頭拿去冷凍。這個三文魚經(jīng)過腌制后呢，肉質(zhì)會變得很緊實，所以可以看到它烤出來之后很完整，形狀不會變得碎碎的。這個叉燒豬軟骨呢，因為它油脂是比較多的，所以我會放在玻璃的容器里頭。這道菜其實跟我之前做過的意式的番茄肉醬挺像的，但我覺得把它做成丸子會更有形式感一些，這樣你在吃便當?shù)臅r候可能會覺得它更好吃。這個肉因為用小蘇打處理過，所以它即使冷凍之后再復(fù)熱，它口感依然不會有什么變化。呃，我會裝在這樣的小盒子里。這個香菇肉皂呢，它是一個很經(jīng)典的臺式口味，我覺得它可以算是便當神器吧。就放在任何便當里頭，非常的百搭，跟所有的菜都可以合在一起呃，然后它的特點是你反復(fù)加熱都不會破壞它的味道，就是不論什么時候拿出來吃都感覺很新鮮的那種感覺。西蘭花是非常難得的很耐冷凍的蔬菜，同樣也是，不要把它做到全熟，它現(xiàn)在吃。起來應(yīng)該是還比較脆的，另外就是冷凍前記得一定要完全的瀝干，因為它形狀比較支棱，所以可以用保鮮袋來裝。這道蔬菜雜炒呢，它因為所有的食材都切成小丁的狀態(tài)，我覺得特別適合拿去溜縫，因為有時候你便當盒里頭會裝各種形狀的菜嘛，之間難免會有些空隙，就拿它去填滿，我覺得是節(jié)省空間的神器。現(xiàn)在已經(jīng)全部分裝好拿去冷凍，好重啊，原來一個人一周要吃這么多東西。在準備帶便當?shù)那耙煌砟兀x擇你想吃的主食，葷菜、素菜，轉(zhuǎn)移到冷藏解凍一晚，第二天早上將解凍好的菜放入便當盒組裝一下就好了。下面是我的一周便當周一吃香菇肉皂加雜糧飯加水煮西蘭花加腌胡蘿卜周二吃酒釀三文魚，有個空位不知道該放什么，就隨便放點梅骨加土豆泥加蔬菜雜炒周三吃粉蒸牛肉加小番茄加雜糧飯加干鍋卷心菜周四吃雜糧飯加叉燒豬軟骨加水煮西蘭花加腌卷心菜周五吃土豆泥，有個空位不知道該放什么，就隨便放點小番茄加茄汁牛肉丸早上放點馬蘇里拉芝士碎上去。我現(xiàn)在吃的是周五的便當，早上出門前呢，再放一點點芝士進去，加熱之后它還會有乳化拉絲的效果，會感覺特別的好。呃，另外呢，我估計大家看完這一期之后，可能心中還是會有一些疑惑，那我現(xiàn)在試著在線解答一下啊，是剛做那些？花了多長時間？嗯，總共差不多三四個小時。那這樣一份一個人吃的？飽？我覺得我吃是完全沒有問題的，如果你飯量實在是大，可以吃兩盒，那這一份成本價大概是多少？嗯，我懶得算了，我預(yù)估可能跟外賣差不多價格，但是食材是可以控制的。剛做那么多是幾人份的？剛剛我做的所有菜是兩個人，一周五個工作日所有的午餐那些不同的菜可以。
# 自制一周便當全攻略：輕松搞定營養(yǎng)美味

在忙碌的工作日，自己準備便當既健康又經(jīng)濟。下面為大家?guī)硪环菰敿毜淖灾埔恢鼙惝敼ヂ裕屇爿p松應(yīng)對每天的午餐。

## 一、冷凍保鮮是關(guān)鍵
善用冷凍可以大大延長菜品的保鮮期。選擇帶夾鏈的密室保鮮袋或嬰兒輔食罐作為冷凍容器，將菜分成小份冷凍，方便取用。像土豆泥，冷凍前需壓成泥，避免水分冷凍結(jié)晶影響口感。

## 二、營養(yǎng)搭配要均衡
一頓營養(yǎng)均衡的午餐離不開主食、葷菜和素菜。主食可選擇半杯小米、一杯糙米、一杯白米、半杯三色藜麥，提前浸泡雜糧再與白米一起煮飯，口感更佳。葷菜方面，可制作三文魚、豬軟骨、牛肉丸等，腌制時注意避免葷素搭配、湯水過多和對火候有精確要求的情況。素菜如西蘭花、卷心菜等，選擇耐冷凍的品種，烹飪時注意火候，做到九分熟即可。

## 三、一周食譜示例
周一：香菇肉皂 + 雜糧飯 + 水煮西蘭花 + 腌胡蘿卜
周二：酒釀三文魚 + 土豆泥 + 蔬菜雜炒
周三：粉蒸牛肉 + 小番茄 + 雜糧飯 + 干鍋卷心菜
周四：雜糧飯 + 叉燒豬軟骨 + 水煮西蘭花 + 腌卷心菜
周五：土豆泥 + 小番茄 + 茄汁牛肉丸

## 四、分裝與解凍
準備好的飯菜可使用保鮮袋、輔食罐等容器分裝冷凍。在準備帶便當?shù)那耙煌恚瑢⑾氤缘闹魇场⑷澆恕⑺夭宿D(zhuǎn)移到冷藏解凍，第二天早上放入便當盒組裝即可。

按照以上攻略，即使是廚房小白也能輕松自制出營養(yǎng)美味的一周便當，享受健康的工作日午餐。
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