簡介

我常常做芝麻醬烙餅，因為方便，餳的時間可長可短，而芝麻醬雖然脂肪不算低，但是是健康的油脂，還含有鎂、鈣等營養。芝麻類木酚素和芝麻素有抗氧化的作用（就是說不僅可以延緩衰老，還可以防癌），可以降低膽固醇和血壓。黑色的芝麻醬不多見，我也是偶爾在超市里發現的。黑漆漆的顏色有點嚇人，但是黑色的食物總是有自己特有的營養。其實超市里有許多“奇奇怪怪”的好東西，因為不是我們通常習慣吃的，我們就會視而不見，或是不敢嘗試。在廚房和買菜方面，我比生活其它方面膽子大一點而，因為差錯也實在大不到哪里去。 我嘗試了用黑芝麻醬代替普通的芝麻醬做了烙餅，味道一切正常。如果是用來拌菜的話，也可以和普通芝麻醬一樣的用法。不過，黑芝麻醬有一點點淡淡的苦味，在做餅的時候可以適當多放一點點糖，多放一點油調制，少放一點黑芝麻醬。

材料

白面2杯，白糖1大匙，鹽適量，油適量，黑芝麻醬4大匙，涼水0.3杯，熱水0.3杯

做法

1.和面：先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳30分鐘。2.調芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加油調成比較稀的芝麻醬。調好后放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。3.做餅：把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。每份搟成圓片，上面抹芝麻醬一層，卷成長條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。

小訣竅

1.芝麻醬里糖和鹽的多少可以按照自己的口味調整，隨調隨嘗。 2.如果面和的很軟，在搟面片的時候不用搟得太薄。相反，如果面和得有點硬，面片就搟得薄一些。這樣可以保證烙餅的時候中間不會不熟。 3.另外如果害怕面硬，可以在烙的時候中間滴幾滴熱水，蓋蓋2、3分鐘，再揭開蓋把餅的外部烤酥。 4.要想餅特別的酥軟，就要面和得軟，芝麻醬多放一些，烙的時候多放點油。 5.千萬要在火熱了以后再放餅，這樣餅反而不會吸太多的油進去。