簡介

茄子這樣食材，在我來說是很難煮得極其好吃的一樣食物。按一般家常的法子做成油淋茄子吧，我嫌它油份太多了，多吃幾筷便會覺得膩；換做成醬燜茄子吧，因為需要加水燜熟的原故，又嫌它有很重的水氣，吃在口里沒滋沒味的。所以很少會買來吃。后來想，如果把兩樣家常的做法結合起來，會是怎樣一種滋味呢？會不會有揚長避短的效果呢？于是買兩只大茄子回來試一試。

材料

茄子2只，醬料1大匙，清水或高湯適量

做法

1.首先，按照做油淋茄子的法子，把茄子過油。過油的時候注意要掌握好火候，不要像做油淋茄子一樣，過油過得太熟了，只要把茄子扔在熱油鍋里兩三分鐘就可以撈出來，瀝去多余油份。備用。2.油鍋燒熱，倒入蒜頭爆香；再倒入一大匙醬料，以及適量清水或高湯，攪拌均勻成為醬汁。3.接著倒入過好油的茄子，一齊翻炒；等茄子均勻地沾上醬料，醬汁也快要收干的時候，就可以出鍋了。因為醬料本身有咸味，所以一般不需要再加鹽。

小訣竅

關于醬料：豆瓣醬，沙茶醬，辣椒醬之類的，各樣配菜用的醬料都可以，只要是你喜歡的口味就好。