材料

豆角，牛肉，泡菜，泡野山椒，大蒜，香辣醬，紅辣椒或干辣椒，八角，大料

做法

1.將豆角洗凈后，掰成大小均勻的段兒，下油鍋中翻炒，待豆角開始變軟時即可盛出備用；因為豆角生食容易中毒，所以為了安全我就先炒了下，如果用其它蔬菜來做的話就省了這步了；2.另起一鍋放適量底油，加熱后爆香蒜粒、小紅椒、泡椒（瀝干水分）；下牛腩塊兒，翻炒至肉變色；3.加入適量水，以沒過牛肉為準(zhǔn)，再添加香辣醬、八角、大料、泡野山椒的汁水、泡菜的汁水、一勺白糖，用中火慢慢燉至牛肉八成熟；4.最后加入之前加工好的豆角、泡菜再微微煮至幾分鐘，待豆角和牛肉成熟即可，再根據(jù)自己口味略為調(diào)味。

小訣竅

1.泡菜建議用新鮮的壇子里腌的 四川泡菜最好吃，沒有可以用辣白菜等代替； 2.最后放泡菜是因為我用的是辣白菜，時間如果煮的太久，白菜就會軟爛，而影響口感了，快成熟時再下鍋，能保持白菜脆嫩的口感； 3.泡菜里本身就含有鹽分了，所以請在最后調(diào)味，而白糖很難入味，建議先添加。