材料

杏仁粉60公克，純糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，鹽1公克，糖粉適量

做法

1.杏仁粉先過篩，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，并補足份量后備用。2.純糖粉、低筋面粉分別以篩網(wǎng)過篩后備用。3.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發(fā)，并加入25公克的細砂糖、鹽持續(xù)打發(fā)至泡泡變細。4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。5.將作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，攪拌混合至無干粉即可。6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內(nèi)，在烤盤上擠出大小一至的形狀。7.在作法5擠好的面煳表面撒上些許糖粉。8.將作法7的烤盤放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。