材料

杏仁粉60公克，純糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，鹽1公克，糖粉適量，咖啡餡適量

做法

1.杏仁粉先過篩后，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，并補足份量后備用。2.純糖粉、低筋面粉分別以篩網過篩后備用。3.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發，并加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中，混合拌勻至無干粉即可。6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。7.在作法6的面煳表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥。8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。