簡介

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩后將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

材料

材料1：250公克，糖粉100公克，草莓果汁粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，粉紅色色膏少許，材料2：100公克

做法

1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩后備用。2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發，并加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。3.把粉紅色色膏加入作法2打好的面煳中。4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無干粉即可。5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的面煳。6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至面煳表面結皮。7.將作法6結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。8.把草莓巧克力切成細碎狀后，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，并以同方向攪拌均勻。9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。