榛果馬卡龍
材料
杏仁粉250公克，低筋面粉30公克，蛋白400公克，細砂糖60公克，榛果粉50公克，糖粉適量
做法
1.杏仁粉先過篩后，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，并補足份量后備用。2.低筋面粉以篩網過篩后備用。3.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發，并加入30公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。4.再加入剩下的30公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中，混合拌勻至無干粉即可。6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，將面煳擠入長方狀模型中。7.在作法6擠好的面煳表面撒上一層榛果粉，再撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘至表面干酥即完成。