簡介

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩后將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

材料

杏仁TPT250公克，純糖粉100公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，粉紅色色膏少許

做法

1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩后備用。2.讓蛋白回溫至20℃左右后，將蛋白先打發，并加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。4.將作法1的粉類加入作法3打好的蛋煳中，混合拌勻至無干粉即可。5.在處理好的作法4面煳中加入粉紅色色膏，并攪拌均勻。6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出長5公分、寬1公分的長條形。7.把作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至面煳表面結皮。8.將作法7結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。