簡介

好吃的干拌面不可以煮太爛：面條首重咀嚼起來的口感。面條只要里外都煮熟即可，不要煮太爛，否則豬油等調味料就會滲到面條里面，讓面條吃起爛爛的。就好像我們吃薯條，最好吃的薯條是當薯條炸好，爽脆的外皮輕輕沾上蕃茄醬，整個內軟外酥，這樣才是最好吃的薯條。如果我們把薯條煮得爛爛的，加上蕃茄醬，沒有?外層次口感，沾上蕃茄醬就更噁心了。面條也是一樣的道理，所以正確的煮面方式是：水滾之后下面，等面煮滾之后，加入冷水繼續煮，讓面條外面冷卻，不要太爛，同時里面也有機會熟透。等水再度滾，約1分鐘左右面條就可以起鍋了。

材料

油面80公克 ，韭菜適量，豆芽適量，處理好的蚵仔適量，醬油膏1大匙，豬油1小匙，味精1/3小匙，紅蔥酥1/2大匙，黑醋1/4大匙

做法

1. 油面與韭菜、豆芽川燙過后盛入碗內，加入調味料用筷子略拌數下。2. 在最上面鋪上處理好的鮮蚵，最后撒上紅蔥酥即可。