簡介

因為胡椒餅烤了之后會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥，想創業的話，不妨先用烤箱練習到熟練的地步，再正式用碳火燒烤，會比較少挫折感。

材料

胡椒餅面團1/4份，蔥花300g，肥肉110g，香菜40g，蠔油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，水50g，醬油1大匙，味精1小匙，白胡椒粉1/2小匙，黑胡椒粉1大匙，鹽1/2小匙，高梁酒1小匙，麥芽糖水適量，

做法

1.將肥肉切丁、香菜切細末備用。 2.將粗瘦絞肉加水甩打出黏性，再將除蔥末外其余內餡材料全部混合拌勻成餡料，放入冰箱內冷藏一夜備用。 3.將胡椒餅面團桿開成1大張長方形面皮，表面刷上沙拉油(留下1/5處長條形不刷油以利黏合)，將面皮卷起成長條圓柱狀，等分成20等份，再把每個小面團桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形面皮。4.將每一個小面皮包入餡料與蔥花(放在餡料上)，收口捏緊，收口處刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盤上；再在圓形表面刷上麥芽糖水，以上下火各220℃烘烤20～25分鐘即可(待餅皮表面著色后先將上火關掉)。