醬炒奶油菜
材料
油菜,醬末,肉片,生抽
做法
1.鍋內(nèi)入油。2.油熱到七成熟,加入醬末快速翻炒。3.待醬末顏色變深,放入肉片翻炒,炒至肉片變白,倒入生抽。4.再放油菜莖塊大火翻炒至出水,再放油菜葉快速翻炒。5.葉變色后放入調(diào)料,拌均勻裝盤。6.醬末制作:把黃豆用水浸泡一夜,然后入鍋煮爛,爛后水倒掉,徹底放涼,然后用手把豆團(tuán)成一個個圓球,直徑大約十厘米吧,將醬球置于陰涼干燥處自然發(fā)酵。7.發(fā)酵至一定程度的醬球拿出來切薄片,放在較大的瓷盆中,然后煮料水,8.煮料水的方法:清水加鹽(鹽要多放些)、花椒、姜、八角煮開,放涼后倒在醬片中,攪拌均勻,然后將醬盆放在陽光下涼曬。9.并注意不進(jìn)攪拌,一直曬至干燥,但并不是很干的狀態(tài)。將醬再用手團(tuán)成圓球,放在瓷缸中密封就可以了。
小訣竅
油菜要現(xiàn)做現(xiàn)切,大火快炒,可保持鮮脆,并可保持營養(yǎng)成份不被破壞。 油菜炒時切記莖葉分離,否則葉炒爛口感不行。
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