醋溜白菜，嘿，這菜好，易學易懂。東煮大白菜，外邊筋多，選中間心里部分好。選材要點：選靠中間往里的白菜；刀工：切成兩毫米半到三毫米厚；調料：米醋八十克、鮮味醬油六十克、糖適量、鹽三克、玉米淀粉、香油；做法：鍋放底油，六成熱煸炒辣椒，加大白菜炒至透明，倒入調好的汁（含淀粉），淀粉糊化后翻兩下出鍋。汁量要把握好，干辣椒炸至棕紅色。
### 醋溜白菜烹飪全攻略
醋溜白菜是一道美味又家常的菜肴，要做出好吃的醋溜白菜，選材很關鍵。優先挑選靠中間往里的白菜，這種白菜筋少口感好。

刀工也不容忽視，將白菜切成兩毫米半到三毫米厚的片，這樣厚度合適，炒制時能更好地入味和保持脆嫩口感。

調料的搭配是這道菜的靈魂。米醋八十克、鮮味醬油六十克、適量的糖用來中和醬油的豆苦味、三克鹽、玉米淀粉以及香油，這些調料相互配合，調出獨特風味。

烹飪過程中，先在鍋里放底油，油溫六成熱時煸炒辣椒，接著放入大白菜大火翻炒，一直炒到白菜透明。然后倒入調好的汁，汁里的淀粉糊化后包裹在原料上，翻兩下就可以出鍋啦。這里要注意汁量的把握，少了味道出不來，太多又會出滿盤子湯。干辣椒一定要炸到棕紅色，才能激發出濃郁的香味。

按照這些步驟，你就能輕松做出蒜香、醋香、辣香俱全，白菜脆嫩的美味醋溜白菜啦！
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[Q]：醋溜白菜選哪種白菜好？
[A]：選靠中間往里的白菜，筋少口感好。
[Q]：醋溜白菜的刀工有什么要求？
[A]：切成兩毫米半到三毫米厚的片。
[Q]：醋溜白菜需要放哪些調料？
[A]：米醋八十克、鮮味醬油六十克、糖、鹽三克、玉米淀粉、香油。
[Q]：做醋溜白菜怎么炒？
[A]：先放底油，六成熱煸炒辣椒，加大白菜炒至透明，倒汁翻炒。
[Q]：醋溜白菜汁量怎么把握？
[A]：少了味道出不來，太多會出滿盤子湯。
[Q]：干辣椒要炸成什么樣？
[A]：炸到棕紅色才能出香味。
[Q]：汁倒進鍋后要怎么做？
[A]：淀粉糊化后，用勺推推，翻兩下出鍋。
[Q]：蔥在醋溜白菜里起什么作用？
[A]：一般白菜可不放蔥，它不起主要味道。