帶殼紅豆餡
材料
紅豆300公克，水1000公克，二砂糖150公克，麥芽糖50公克，鹽少許
做法
1.紅豆洗凈后放入水中浸泡一個晚上。2.將浸泡好的紅豆加水煮沸后，再加入水降溫待再次煮沸倒除澀水，并以清水沖洗紅豆后，重復前述動作1次3.將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水于鍋內，以大火煮至沸騰后轉小火，一直煮至紅豆呈松軟的狀態。將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖于鍋內，以中火煮至糖類完全溶化（其間用木匙輕輕的從底部拌上來），待變濃稠時加入少許鹽輕輕拌勻，一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備用。