材料

豌豆1000克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克

做法

1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿； 2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟； 3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍； 4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥； 5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用； 6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化； 7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)； 8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

小訣竅

1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質(zhì)量要求； 2. 喜食酸味，可加少量的醋。