紅薯涼粉吃起來(lái)入口香甜軟糯，涼粉爽滑可口，而且絲毫沒(méi)有粘牙的感覺(jué)，非常適合夏季食用。那么，紅薯涼粉怎么做硬？紅薯涼粉怎么做不粘？

紅薯涼粉怎么做硬

1、顆粒狀的紅薯淀粉。

2、將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。

3、攪拌均勻后，過(guò)濾掉里面的雜質(zhì)。

4、將淀粉液放到爐子上，開(kāi)小火煮并不停攪拌。

5、完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火。

6、放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上。

7、將冷藏好的涼粉扣在菜板上。

8、切成條狀。

9、放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。

小貼士

1.首先要選用純的紅薯淀粉，就是顆粒狀的，易于成型，不散。

2.做紅薯涼粉，淀粉與水的比例，水太多，成品太稀。

3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋?zhàn)?，這樣熬制的時(shí)候不容易糊鍋。

4.從開(kāi)火那一刻，就要不停的攪拌，防止淀粉糊鍋。

5.做完涼粉調(diào)味時(shí)，可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味，麻辣味等等。

紅薯涼粉怎么做不粘

平常我們?cè)谑忻嫔腺I到的涼粉黏牙的情況很少，因?yàn)槠渲胁簧偈羌恿嗣鞯\的。不過(guò)明礬是一種對(duì)身體有害的物質(zhì)，國(guó)家已經(jīng)明禁止在食品中添加。所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過(guò)多而且不沒(méi)有凝固好才會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的涼粉黏牙，所以做的時(shí)候要嚴(yán)格按照比例調(diào)整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復(fù)配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時(shí)候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時(shí)候最好放多點(diǎn)油，這樣炒起來(lái)也不會(huì)粘鍋。

食用功效

1、紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生；能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

2、紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。

3、紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能；可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

4、紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

5、紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，至少應(yīng)相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

6、紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使不耐熱且溶于水的維生素C得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。