簡介

這道煲菜是我從前每次外食都要點的，因為我自己做來總是沒有那個說不出來的口感。 將豆腐先用滾鹽水浸泡2分鐘去豆腥這個方法早前看專業廚師的菜譜就一直有提到過，但我自己對于豆腐的癡愛到底也沒有讓我感覺豆腐是有豆腥味的，所以也就一直沒有采用。 直到那天把家中的書架徹底大整理的時候，發現先生買的一本老古董生活技巧小書中說：“豆腐若在烹制前用鹽開水浸漂，可去除異味，而且能使豆制品顏色變白，質地堅實”！最后一句，最后一句讓我有醍醐灌頂茅塞頓開之感！！！ 原來自己家做的豆腐湯羹口感的缺失是因為豆腐的質地不夠堅韌之故啊～～于是，就有了今天貼出來的這款豆腐煲了。

材料

咸魚一小塊，雞大腿（連股那種）2只，豆腐4件，姜末少許，蔥花少許，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油幾滴

做法

1.咸魚蒸熟后，去皮去刺，撕成小塊。2.雞腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少許淀粉和一丁點鹽拌腌15分鐘。3.豆腐切小四方塊，鍋中撒點鹽燒開水，關火。4.把豆腐塊放入燜2分鐘后瀝干水份待用。5.鍋中炒熱2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸魚，翻炒到咸魚鮮香味出來后，轉大火把雞腿粒推入合炒。到雞粒變白色，馬上沖入足量的滾開水，再滾開時候把豆腐塊放進去。中大火燉制3到5分鐘，烹入1匙料酒。6.2匙淀粉用小半碗水調成水淀粉，均勻撒入鍋中，勾芡熄火。點香油，撒蔥花。

小訣竅

***咸魚可以生的就切小粒放進去，但是我不建議啊。魚刺和豆腐混雜在一起吃起來即辛苦也有危險，所以還是考慮周全些的好。還有腌制的魚類雖然口味好，但也不要太常常太多多的吃噢！ ***這道菜不放鹽，完全用咸魚的味道。當然如果咸魚太少或者不夠咸的時候那就最后勾芡之前用少許鹽巴調味即可。 ***用開水做湯底比用冷水再慢慢燒滾更能保持咸魚和雞粒本身的味道，當然用滾熱雞湯就更好了。 ***我這個分量是中號砂鍋的，可以減半做哦。