簡介

但凡有遠方朋友來南寧，皆指名吃一道南寧特色的小吃——老友粉。只是大部分的人，給他上了一碗老友粉，他一看，皺了一下眉，勉強提筷吃了一口，再皺一下眉，喝了一口湯，一口吐掉，嘴里嚷著:這碗又酸又辣又苦的東西就是你們南寧人的最愛？！老友粉是何物？為何讓人又愛又恨？中山路口有一家叫做“舒記”的粉店，無時無刻不是熱熱鬧鬧地排隊買粉吃粉場面，就連無意中經過，都會被空氣中的一股既酸又辣的怪味吸引，忍不住舌底生津。很多南寧人都不愛吃辣，偏偏就是能夠迷戀老友粉這種又酸又辣又苦的味道。有些人不僅早上當早餐吃，中午當正餐吃，晚上半夜睡不著，還要起來吃碗老友粉做夜宵呢。老友粉不是一碗普通的粉。傳說老友粉是當年南寧最有名的萬國酒家的大廚所創。傳說在20世紀30年代，有一患風寒感冒、胃口不開的食友，到酒店找大師傅給他煮碗粉吃。師傅獨出心裁，用爆香的豆鼓、蒜茸、辣椒，加酸筍、醋、醬油、燒酒、胡椒粉，和碎豬肉混合在一起，煮了一碗粉。沒想到這碗熱辣酸香的粉一下使這位食友食欲大增，吃后還發了一身汗，感冒也好了。食客感激不盡，曾書贈“老友常來”的版匾?！?/p>

材料

蟶子螺，豆鼓，蒜茸，辣椒，酸筍，鹽，油，醋，醬油，燒酒，胡椒粉

做法

1.蟶子螺開殼留單邊殼，去掉沙腸，用水沖洗干凈。2.鍋燒熱，倒入油，燒至九分熱，倒入主配料，翻炒出一股酸辣嗆鼻的味道后，加依次加入副配料，繼續炒，直至各種配料融合迸發香味后，倒入蟶子螺，顛鍋翻炒入味，即可。

小訣竅

個人認為，油選用動物性油，更香，或者可以在菜場花二毛錢買一塊肥豬油，上鍋煉一煉，更佳。 傳統的老友味，豆豉、蒜茸、酸筍、辣椒缺一不可，辣椒必是指天椒，也可用辣椒醬代替。 老友適配各類肉類與海鮮，如換扇貝即是老友扇貝，如換八爪魚即是老友八爪。。。。。。