簡介

臺南有一家很有名的阿憨咸粥，「阿憨咸粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式，強調新鮮、健康、自然，先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ，再將與生米一起熬粥，熬到米熟為止，不再經悶的過程，所以粥看來像一顆一顆的飯粒，但卻沒有那么硬。熬好后，將虱目魚肉趁熱投入粥中，利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度，最后才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。

材料

干香菇2兩，太白粉1小匙，沙拉油少許，瘦豬肉末2兩，水6杯，白飯3杯，芹菜少許，紅蔥頭少許，香菜少許，蔥花少許，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許，麻油少許

做法

1. 香菇以冷水泡軟，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，將溶于水的太白粉及臟東西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。 2. 取一深鍋，將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火邊煮邊攪15分鐘后，放入所有調味料拌勻，起鍋前先放芹菜、紅蔥頭，再放香菜、蔥花即可。