廣東烤鴨
簡介
1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。 2.對一般家庭而言，若嫌整只鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內腌料抹于鴨腿上即可。
材料
光鴨1只，麥芽糖45公克，冷開水30公克
做法
1.將光鴨洗凈、擦干水份，由尾部吹氣直至皮肉分離后，再將肚內腌料混合均勻抹入鴨肚內。2.將作法1的光鴨，用鐵針縫合鴨尾部分，并用滾水淋上外皮，再將水份擦干。3.將外皮刷料以小火煮勻，均勻刷在作法2的光鴨外皮上，并掛起吹風直至表皮干且皺。4.將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內，鴨腹朝上，先烤20～25分鐘后取出，翻反面再烤15分鐘后，取出掛涼，再剁塊即可。