簡介

今天想說一說面包的保存，面包烤好后，趁著還有些許余溫的時候就可以用保鮮袋封裝起來了，這樣能夠保住一些濕氣在袋子里，有利于面包松軟度的保持。如果做得比較多，不會在短時間內吃掉的話，封裝后可以放到冰箱冷凍保存，要吃的時候用保鮮袋裝上面包，袋口不要收緊，放到微波爐加熱１分鐘左右即可回復松軟。今天還是湯種面包，很松軟，加了馬蘇里拉奶酪和香蔥末，有些咸香。

材料

高筋面粉195克，低筋面粉90克，細砂糖30克，奶粉12克，全蛋60克，溫水65克，湯種75克，黃油45克，馬蘇里拉奶酪適量，小蔥2-3支，干酵母6克

做法

1.另取25克高筋面粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取75克備用 2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜(手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可) 3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右 4.發酵好的面團取出，分割成9分，每分大約60克左右，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘 5.松弛好的面團，用手掌壓扁，再如圖卷起，在案板上搓成長條，粗細長短隨意，一一排上烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍左右大（可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步） 6.馬蘇里拉奶酪刨成細絲，或者切成小碎塊也可以，小蔥洗凈切成蔥花，將二次發酵完成的面條取出，撒上適量馬蘇里拉奶酪和蔥花(奶酪和蔥花根據喜好放就可以了，我大約放了80-90克左右奶酪)(如果有現成的干香蔥可以在出爐后再撒上) 7.烤箱預熱165度，烤箱中層 18-20分鐘左右(喜歡奶酪烤黃點的，可以根據實際情況，稍延長一點烘烤時間)

小訣竅

面團第一次發酵：用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵