簡介

發菜蠔豉燉豬手這道料理在廣東，香港，澳門一帶是最有名，也是最好彩頭的賀年菜之一。因為在粵語中，“發菜”諧音“發財”；“蠔豉”諧音“好事”；“豬手”寓意“就手”，粵語的意思就是得心應手的意思。于是每年過新年，無論是酒樓，還是家里的賀年菜一定少不了這個發菜蠔豉燉豬手，誰不想又發財又有好事，還加上一個得心應手呢！? ?蠔豉可能有些人不知道是什么東東，蠔豉就是曬干的牡蠣。牡蠣粵語叫生蠔，曬干后就叫蠔豉。

材料

豬前蹄1只（約750克），發菜（干）20克，蠔豉150克，生姜1大塊，大蒜5瓣，紅腐乳（南乳）4塊，鹽3茶匙，雞精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油適量

做法

1.將發菜用清水浸軟，滴下數滴生油，用筷子將發菜略攪，使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗凈； 2.清水將蠔豉浸開，洗干凈；姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗干凈切大段； 3.將豬前蹄燒刮干凈，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和姜氽過，再用清水沖去血水后，瀝干水分；將干凈的發菜，蠔豉，分別放入開水鍋中，氽過； 4.姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗干凈切大段； 5.半小時再放蠔豉，發菜一起再燉1小時左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。