簡介

這道主菜秋刀魚，是魚主任從一家網站上給我找來的方子，我稍加改動。感覺應該這種味道，小孩子更喜歡。謝謝魚主任，謝謝原方子的提供者。。。??再加上少許泡菜，油炸花生米，一碗西紅柿雞蛋湯，又快又省事的午餐就好了。

材料

秋刀魚2條，李錦記排骨醬2大勺，干芡粉少許，料酒2大勺，醬油少許，醋幾滴，湯2小勺

做法

1.將秋刀魚洗凈，去頭尾，用刀從魚腹部中間破開，魚背處相連。2.用鹽把魚腌制，放置冰箱使之收縮。3.切段，稍拍點干芡粉，不拍的話魚肉一定要干，效果一樣。4.另支油鍋，見熱，煎魚至雙面金黃后起鍋瀝干油。5.另起鍋，不放油，倒入排骨醬，料酒，醬油，醋，糖熬至黏稠。6.將瀝干的魚塊放入排骨汁中收湯即可。

小訣竅

1.在煎魚的時候，火是中小火，不能太大。 2.排骨醬本身就帶有咸味，醬油只是為了上色，鹽只是為了收緊魚肉，增加魚肉的q感，所以醬油和鹽都要少放。 3.在熬醬的時候，一定要中小火，不然排骨醬會糊鍋底。 4.實在是有點干的話，稍加點水，這樣立刻就會緩解干鍋的狀況。