簡介

重量：380公克/ 1條份量：4條

材料

A.高筋面粉380公克，低筋面粉127公克，速溶酵母10公克，奶粉30公克，細砂糖41公克，鹽5公克，蛋76公克，冰水228公克，奶油61公克，B.甜奶油340公克，蜜紅豆400公克

做法

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋面粉、低筋面粉過篩，備用。2.將材料A放入攪拌缸中攪拌成面糰。3.在作法2中加入奶油后，攪打到面糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。4.將面糰桿壓整型成比甜奶油大一點的面皮（面包美味訣竅）后，放入冰箱冷凍松弛20分鐘取出。5.在桌面上灑上少許面粉（材料外）后把面皮放置其上，再將甜奶油放在面皮中央處，左右兩邊的面皮包覆住甜奶油，前后兩端也一併包覆住壓緊6.用桿面棍桿壓成長形薄面皮，刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿壓1次面皮，重復此動作1次。7.取蜜紅豆先以水瀝出碎渣后再瀝干水分，平舖在2/3面皮上面，再摺成3摺后桿壓成長36公分寬30公分的薄面皮。8.將薄面皮兩邊修平整后平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）后，再編織成辮子形狀，最后底部收口。9.將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。