材料

芋頭250克，鴨油一小碟，米1.5杯，臘腸一根，鹽少許，醬油一點點

做法

1.米淘凈后浸泡30-60分鐘，泡米的水比平常煮飯的稍多一點點。2.芋頭去皮切成小丁，臘腸同樣切小丁。3.鴨油放鍋里煉出油，把鴨油渣撈出不要。然后把芋頭丁放進鍋里炒出香味后，把泡好的米濾干水后放進同炒5-10分鐘（根據米的分量來決定）。4.把炒過的米和芋頭轉放沙鍋里，把剛才倒出的泡米水全部放進鍋里，放入一半的臘腸粒，然后加少許鹽和一點點醬油，用筷子略為攪拌下，合上蓋置于灶上。5.大火燒15鐘左右（根據米的分量調整時間），出現飯眼后把剩余的臘腸粒放進鍋里，然后調成小火燜8分鐘左右熄火。熄火后要等10分鐘后再開蓋。

小訣竅

小心得：米用鴨油（可用其他動物油代替）炒過再轉沙鍋煮，飯粒更加有彈性，而且吸收了芋頭和臘腸的精華，吃起來倍兒香，幾乎不用菜都可以吃下兩碗飯。 1）因為米事先浸泡過并且炒過再放鍋里煮，因此水切莫放太多，否則飯粒會太爛，就會使這鍋飯的口感大打折扣。 2）可能是米粒炒過的原因，因此煮的時候并沒象往常一樣會溢出米湯，所以煮的時候要注意觀察和留意時間。