材料

草魚頭1個，茄子1/2根，蕃茄2個，洋蔥1/4個，新鮮香茅3根，蒜末1大匙，小辣椒3根，羅望子膏20公克，椰奶3大匙，水600㏄，法國面包適量，南洋海鮮咖哩粉4大匙，鹽1又1/2茶匙，細砂糖1茶匙

做法

1.草魚頭剖半，洗凈備用。2.香茅切3公分段；洋蔥切片；蕃茄切塊；茄子切段；小辣椒拍破；咖哩粉加適量水（份量外）拌成煳狀；羅望子膏加適量水化開后，過濾去渣留汁，備用。3.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒，加入水轉(zhuǎn)中火煮滾后，放入作法1的魚頭、鹽、細砂糖后轉(zhuǎn)小火。4.在作法3中加入作法2的咖哩煳，將魚頭兩面以小火各煮5分鐘。5.續(xù)加入作法2的洋蔥片、蕃茄塊、茄子段煮5分鐘，最后加入作法2的羅望子汁、椰奶煮5分鐘即可。食用時可佐以法國面包，沾汁食用。