材料

A.沙拉油2大匙，洋蔥碎100g，姜碎15g，蒜頭碎15g，紅辣椒碎20g，醬油20c.c，蠔油1/4茶匙，辣椒醬1/2茶匙，米酒30c.c，B.魚頭1個，魚高湯500c.c，椰奶100c.c，太白粉水1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，青蔥珠20g，姜黃粉1茶匙，咖哩粉2大匙，白胡椒粉適量，糖適量

做法

1.取一炸鍋，放入約可1/2鍋的油量，燒熱，放入魚頭以中火略炸一下即撈起瀝干油脂備用。2.另熱一鍋，以中小火用沙拉油炒洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎炒香，加入醬油、蠔油、辣椒醬、米酒煮約3分鐘后，再加入姜黃粉、咖哩粉拌炒均勻約2分鐘。3.將魚高湯、椰奶、炸好的魚頭放入作法2中續煮約10分鐘，加入白胡椒粉、糖、調味，再以太白粉水芶薄芡，最后在熄火前加入青蔥珠、芹菜珠、香菜碎即可。