材料

小魚，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量

做法

1.小魚先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。5.把小魚放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍(lán)煙時(shí)）下裹好面糊的小魚。7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

小訣竅

魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味~~