材料

主料：帶魚500克， 調料：大蔥3克，鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，白皮大蒜4克，豬油20克，植物油50克，香油15克，小麥面粉15克，醋15克，料酒15克

做法

1.將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出后洗凈； 2.將魚兩側鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段； 3.旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內； 4.取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺； 5.加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚后燒沸； 6.蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃； 7.移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。