煎糟鰻魚
簡介
成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。
材料
主料：河鰻500克， 輔料：蠶豆淀粉20克， 調料：小蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，香糟20克，黃酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，醬油10克，味精5克，香油5克，花生油50克
做法
1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊； 2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7分鐘，加濕淀粉抓勻； 3.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油； 4.鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。