香露河鰻
材料
主料：河鰻500克， 調料：鹽5克，料酒15克，白皮大蒜15克，姜10克，小蔥15克
做法
1.河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸； 2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈； 3.蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污； 4.將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30分鐘； 5.成熟后除去棉紙、蔥結、姜片即成。
材料
主料：河鰻500克， 調料：鹽5克，料酒15克，白皮大蒜15克，姜10克，小蔥15克
做法
1.河鰻洗凈，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸； 2.將洗凈的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗凈粘液，再用開水沖去血水，然后用清水洗凈； 3.蒜頭切去頭尾，過油后，焯水去浮污； 4.將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生姜、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30分鐘； 5.成熟后除去棉紙、蔥結、姜片即成。