白炒魷魚絲
材料
主料：鮮魷魚1300克，韭黃250克， 調(diào)料：鹽8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克
做法
1.鮮魷魚洗凈去頭（留長須）去膜，魚身切成絲； 2.韭黃剔去雜質(zhì)、洗凈，切5厘米段； 3.韭黃段下鍋煸炒七成熟待用； 4.鍋置旺火上，下花生油燒至九成熱時倒進(jìn)魷魚絲，迅速滑一下即倒漏勺，瀝去油； 5.鍋留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上湯50毫升、精鹽、料酒、味精調(diào)味； 6.待燒沸時倒入過油的魷魚絲和韭黃，翻顛一下即成。
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