簡介

質地軟糯，汁白而稠，味甘美鮮醇。

材料

主料：魚唇300克， 輔料：豬排骨(大排)500克，火腿15克，小麥面粉50克， 調料：大蔥20克，姜10克，鹽10克，料酒15克，味精3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法

1.魚唇提前發好，洗凈，備用； 2.將水發魚唇洗凈下沸水鍋，加生蔥結、生姜片、料酒煮20分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5厘米的塊； 3.豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊； 4.炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色； 5.將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中燒沸，加精鹽、味精調味后起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。