咸菜疙瘩辣炒火腿絲

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        材料

        咸菜疙瘩半個,火腿干,紅辣椒3個,蔥白一段,香菜一棵,調料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精

        做法

        1、咸菜疙瘩切成片后再切成細絲,在清水中反復搓洗,直至水清撈出備用; 2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用; 3、起油鍋,油熱后,下入蔥白小火煸出香味; 4、下入火腿絲大火翻炒出香味; 5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩絲大火翻炒; 6、炒至疙瘩絲變軟,鍋內出清油; 7、調入味精,出鍋撒上香菜碎即可。

        小訣竅

        1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否則咸味太重;泡到咬開品嘗,微微有點咸味時味道最佳。因為疙瘩本身咸,所以無需格外加鹽; 2、這個小菜疙瘩絲切得越細越好,我的刀工太差,眼下只能切成這樣了。

        Q:這個咸菜疙瘩的做法需要哪些材料?
        A:材料有咸菜疙瘩半個,火腿干,紅辣椒 3 個,蔥白一段,香菜一棵,調料有玉米油,料酒,生抽,糖,味精。
        Q:咸菜疙瘩在制作前需要怎么處理?
        A:咸菜疙瘩切成片后再切成細絲,在清水中反復搓洗,直至水清撈出備用。
        Q:火腿在做法中是怎么處理的?
        A:火腿切絲,在油熱后與蔥白一起大火翻炒出香味。
        Q:紅辣椒在做法中的作用是什么?
        A:紅辣椒切碎,主要起調味和增加色彩的作用。
        Q:什么時候下入蔥白?
        A:起油鍋,油熱后,下入蔥白小火煸出香味。
        Q:什么時候下入火腿絲?
        A:蔥白煸出香味后,下入火腿絲大火翻炒出香味。
        Q:制作過程中需要加鹽嗎?
        A:因為疙瘩本身咸,所以無需格外加鹽。
        Q:怎樣判斷咸菜疙瘩清洗到合適的程度?
        A:泡到咬開品嘗,微微有點咸味時味道最佳。
        Q:什么時候出鍋?
        A:炒至疙瘩絲變軟,鍋內出清油,調入味精,出鍋撒上香菜碎即可。
        Q:咸菜疙瘩絲切多細比較好?
        A:這個小菜疙瘩絲切得越細越好。

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