材料

蠓子蝦醬60克，雞蛋兩個(gè)，魷魚一條，眉豆150克，紅辣椒6個(gè)，蔥白一段，姜兩片，香菜一棵

做法

1、眉豆去筋，斜切成絲； 2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用； 3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻； 4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出； 5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用； 6、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味； 7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色； 8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘； 9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

小訣竅

1、蠓子蝦咸味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽； 2、魷魚焯水后，三兩秒鐘馬上撈出，迅速?zèng)_涼水，保持魷魚的脆嫩口感； 3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利于蝦醬和眉豆味道的最佳融合； 4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點(diǎn)水。