簡介

韭黃頭因為比起韭黃尾不易熟，所以要先下鍋。蝦仁吃起來要滑嫩而且沒有海鮮的腥味，需先經過去腥的手續(xù)，去腥腌制的制作方法：鹽少許、太白粉少許、米酒少許，將此三種調味料放入碗中，一起攪拌均勻，再放入蝦仁抓勻即可。

材料

河粉300公克，韭黃100公克，鮮香菇3朵，蝦仁150公克，蒜末10公克，蔥末10公克，辣椒絲10公克，高湯750cc，蠔油1大匙，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許

做法

1.河粉切長條；鮮香菇切絲，備用。2.韭黃洗凈、瀝干水份后，從中間將韭黃頭與韭黃尾部切對半，再分別切段，備用。3.蝦仁加入少許鹽抓勻后，用冷水洗凈并瀝干，放入腌料中抓勻，備用。4.起一鍋，于鍋中放入2大匙油燒熱后，放入蒜末、蔥末、辣椒一起爆香。5.放入作法3的蝦仁拌炒至熟后，撈起備用。6.再于作法4的鍋中，放入作法1的鮮香菇絲、韭黃頭炒香后，將作法1的河粉與蠔油一起放入鍋中拌炒均勻。7.最后放入韭黃尾、與作法5的蝦仁、鹽、雞粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。