簡介

過年節時，為了祭神拜祖方便，許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理，或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子，建議都可以使用上述的方式做二次料理。要特別注意的是，因為是二次料理；蝦子已經烹調過一次，所以再次回鍋時，應該要特別注意大火快炒這個步驟，避免讓蝦子的肉質過老而失去口感。

材料

熟蝦300公克，青蔥1支，蒜頭3粒，辣椒1支，沙拉油5大杯，胡椒粉1/4茶匙，砂糖1小匙，鹽1小匙

做法

1.將青蔥洗凈后切成蔥花；蒜洗靜后切成蒜末；辣椒洗凈后切成辣椒末備用。2.取鍋燒干后，先倒入沙拉油，再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼酥脆有香味溢出，即可撈起瀝干油備用。3.另取鍋燒干，加入少許沙拉油，放入作法1的材料爆香后，再將作法2的蝦子及調味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。