材料

豬肉400克，紅薯粉條150克，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，姜片3片，調(diào)味料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙

做法

1.鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。 2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。 3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。 4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。 5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘 6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。 7.粉條提前用溫水浸泡至軟。 8.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。 9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。 10.最后煮至粉條軟化即可。

小訣竅

1.粉條非常吸水，所以煮制的時侯鍋內(nèi)水要放多一些。煮好后要速度撈起， 否則粉條會吸干內(nèi)部的湯汁。 2.炒糖色時要用小火炒，不要炒糊了，會有焦味。